All about honey


editor: Katerina Gili

Γενικά για το μέλι...

Το μέλι είναι ένα φυσικό γλυκαντικό, παραγόμενο από τις μέλισσες του είδους Apis mellifera. Η χρήση του από τον άνθρωπο φαίνεται να ξεκινάει περίπου 5.000 χρόνια πριν, με τους αρχαίους πολιτισμούς να το αναγνωρίζουν ήδη ως θεραπευτικό και διατροφικό συστατικό. Σήμερα, η κατανάλωση του στην χώρα μας είναι αυξημένη, με την ετήσια κατά κεφαλή κατανάλωση να φτάνει τα 1,7 kg.

Το μέλι ανάλογα με την προέλευση του διαχωρίζεται σε :

  • Ανθόμελο ή μέλι από νέκταρ: το μέλι που λαμβάνεται από το νέκταρ των φυτών. Στην κατηγορία αυτή ανήκουν το θυμαρίσιο, ερείκης, καστανιάς, ακακίας, βαμβακιού, ηλίανθου κ.α.
  • Μέλι από μελιτώματα: το μέλι από τις εκκρίσεις του κορμού δασικών φυτών. Εδώ ανήκουν το πευκόμελο, ελατόμελο, βελανιδιάς κ.α.

Ως προς το χρώμα, το μέλι μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό κίτρινο ως σκούρο καφέ. Ενώ, ως προς το άρωμα και την γεύση ποικίλει και πάλι ανάλογα με την προέλευση του. Τέλος, ως προς την σύσταση μπορεί να είναι ρευστό, παχύρευστο ή κρυσταλλωμένο, μερικά ή ολικά.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Τα παραπάνω χαρακτηριστικά δεν αποτελούν ένδειξη ποιότητας, αλλά συνδέονται αποκλειστικά και μόνο με την προέλευση του.

Η διατροφική αξία του μελιού...

Τα κύρια συστατικά του μελιού είναι τα σάκχαρα  ~ 80% (κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη), αποτελώντας πλούσια πηγή υδατανθράκων και το νερό ~18% . Επιπλέον, είναι εμπλουτισμένο με πρωτεΐνες, αμινοξέα , ανόργανα στοιχεία, βιταμίνες ,ένζυμα και αντιοξειδωτικά, ενώ, δεν θα πρέπει να περιέχει άλλες ξένες ουσίες.

ΕΧΤRA INFO: Το πευκόμελο είναι πλουσιότερο από τα ανθόμελα σε ιχνοστοιχεία και αμινοξέα.

Το μέλι έχει αντιοξειδωτικές, αντιβακτηριδιακές και αντισηπτικές ιδιότητες.

Ως προς τις θερμίδες, το μέλι αποδίδει περίπου 60 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας.

Γενικά, όλα τα παραπάνω κάνουν το μέλι να αποτελεί ένα θρεπτικό, υγιεινό συστατικό της διατροφής μας απολαμβάνοντας την απολαυστική ,γλυκιά γεύση του με γνώμονα πάντα το μέτρο και την ισορροπία. Δεν το παρακάνουμε , καθώς είναι πλούσιο σε θερμίδες.

Για άτομα που βρίσκονται σε πρόγραμμα απώλειας βάρους και σε διαβητικούς η κατανάλωση του θα πρέπει να είναι ελεγχόμενη σύμφωνα με τις οδηγίες του γιατρού ή του διαιτολόγου.

Η κατανάλωση του μελιού για παιδιά κάτω των 12 μηνών κρίνεται απαγορευτική, καθώς μπορεί να περιέχει βακτήρια του είδους clostridium botulinum τα οποία δεν μπορεί να αντιμετωπίσει το έντερο και ανώριμο ανοσοποιητικό σύστημα των παιδιών αυτής της ηλικίας. Έτσι, μπορεί να προκληθεί αλλαντίαση που είναι απειλητική για τη ζωή του μωρού.

ΤΡΟΠΟΙ ΕΙΣΑΓΩΓΗΣ ΤΟΥ ΣΤΗΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

  • Ως άλειμμα σε ψωμί ή φρυγανιές.
  • Μπορεί να προστεθεί σε γιαούρτι δημιουργώντας ένα άψογο επιδόρπιο.
  • Ως συστατικό dressing σε σαλάτες ή μαρινάδες.
  • Σε ροφήματα όπως το τσάι και το γάλα.

Recipes based on honey

1. Σουβλάκια κοτόπουλου με μέλι και μουστάρδα
Υλικά:
600 γρ. κοτόπουλο φιλέτο, σε 16 κομμάτια 4 ξυλάκια
για την μαρινάδα:
40 ml ελαιόλαδο
1 κ.γλ. πάπρικα
1 κ.σ. μουστάρδα μεσογειακή
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. μέλι, πεύκου
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι
Εκτέλεση: Περνάτε τα κομμάτια κοτόπουλο στα 4 ξυλάκια, τα τοποθετείτε σε ένα βαθύ και στενό ταψάκι, τα περιχύνετε με τη μαρινάδα και τα αφήνετε 1-2 ώρες στο ψυγείο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ºC και τα ψήνετε για 10 με 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε από το φούρνο και αν χρειαστεί τα πασπαλίζεται με τα μυρωδικά.
    2. Λαχανικά φούρνου με μαρινάδα μελιού και βαλσάμικο
    Υλικά:
    4 κολοκύθια
    4 καρότα
    2 πιπεριές Φλωρίνης
    200 γρ. μανιτάρια
     1 μελιτζάνα
     1 γλυκοπατάτα
    2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
           1 κ.σ. μέλι, πεύκου
           Χοντρό αλάτι, πιπέρι
     1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
    1 κλωνάρι δενδρολίβανο
    Εκτέλεση: Κόβετε τα λαχανικά σε φέτες κατά μήκος, τα μανιτάρια στην μέση. Ανακατεύετε σε ένα μπολάκι το λάδι, το μέλι και το ξύδι και περιχύνετε τα λαχανικά. Ρίχνετε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το δενδρολίβανο, ανακατεύετε και τα ψήνετε στο φούρνο στους 220ºC.
      3. Μπρουσκέτα με ανθότυρο και μέλι
        Υλικά:
        ½ μπαγκέτα
         4 κ.σ. ελαιόλαδο
        300 γρ. ανθότυρο
        1 κ.σ. μέλι, δάσους
         Φρέσκια ρίγανη
        50 γρ. ντοματίνια για γαρνίρισμα
        Εκτέλεση: Για την μπρουσκέτα κόβετε τις μπαγκέτες διαγώνια σε λεπτές φέτες. Τις αλείφετε με ελαιόλαδο και τις αλατίζετε ελαφρά. Τις τοποθετείτε σε ένα ταψάκι και τις ψήνετε για περίπου 10 λεπτά. Σε ένα μπολ βάζετε το ανθότυρο, το μέλι, το αλάτι και την ρίγανη ανακατεύετε και βάζετε από μια κουταλιά σε κάθε μπρουσκέτα. Ψιλοκόβετε τα ντοματίνια και γαρνίρετε.
          4. Μαρινάδα για ψητά
            Υλικά:
            1 κ.γλ. κάρυ
            2 εώς 3 κ.σ. μέλι, δάσους
            2 σκελίδες σκόρδο
            6 κ.σ. ελαιόλαδο
            1 κ.γλ. δενδρολίβανο
            2 κ.σ. λεμόνι Αλάτι, πιπέρι
            1 κ.γλ. μουστάρδα
             Εκτέλεση: Μαρινάρετε κρέατα ή ψάρια για τουλάχιστον 6 ώρες.
              5. Μεσογειακή μακαρονοσαλάτα
                Υλικά:
                500 γρ. πένες
                 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
                2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
                 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
                1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
                4 κ.σ. ελαιόλαδο
                3 κ.σ. ξύδι, λευκό
                 1 κ.σ. μέλι, πεύκου
                 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
                Θυμάρι, αλάτι
                Εκτέλεση: Βράζετε τις πένες ανάλογα με τις οδηγίες. Τις σουρώνετε και τις αδειάζετε σε ένα βαθύ μπολ. Χτυπάτε το λάδι, το ξύδι, το μέλι, το σκόρδο και το αλάτι και περιχύνετε τις πένες. Ανακατεύετε προσεκτικά για να μην κολλήσουν. Ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε τη σαλάτα. Στο τέλος πασπαλίζετε με το θυμάρι.
                  6. Μπισκότα με ταχίνι και μέλι
                     Υλικά:
                    180 γρ. αλεύρι
                     ½ κ.γλ. σόδα φαγητού
                     1 πρέζα αλάτι
                    1 βανίλια
                    80 γρ. μέλι, πεύκου
                    80 γρ. ταχίνι  
                    50 ml ελαιόλαδο
                     50 γρ. σουσάμι
                    Εκτέλεση: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180ºC και στρώ - νετε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Ανακατεύετε όλα τα υλικά εκτός του σουσαμιού σε ένα μπολ μέχρι να ενωθούν και να γίνει μια ζύμη (προσοχή: να μην κολ - λάει). Βάζετε το σουσάμι σε ένα ρηχό πιάτο, παίρνετε μια ποσότητα ζύμης σε μέγεθος μικρού καρυδιού και σχηματίζετε μια μπαλίτσα. Την γυρίζετε στο σουσάμι, την πιέζετε ελαφρά και τοποθετείτε τα μπισκότα στο ταψί. Ψήνετε στους 180ºC για 10 με 12 λεπτά.
                    Ποιο μέλι εμπιστευόμαστε εμείς;
                    Όλα ξεκίνησαν ως παιχνίδι, όταν ο κόσμος των μελισσών κέρδισε τον Κωνσταντίνο, μόλις 16 ετών τότε. Ήταν κάτι το μαγικό να δημιουργείς μια αποικία και να παρακολουθείς πώς αναπτύσσεται και πώς επιβιώνει. Κάποια χρόνια αργότερα, φυσική εξέλιξη ήταν η δημιουργία ενός νέου brand που ακούει στο όνομα Philomelia.