Vegan pistachio pancakes

A text in collaboration with Kelyfos.

Νέο σαββατοκύριακο, νέα συνταγή! Αυτήν την Παρασκευή μοιραζόμαστε μαζί σας μία μοναδική συνταγή για vegan pancakes σε συνεργασία με το Premium Pistachios brand Kelyfos (δες της προηγούμενης εβδομάδας εδώ) του Γιάννη Μπουροδήμο (ig: @jbouro).

• Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά
• Χρόνος ψησίματος 10 λεπτά
• για 2 άτομα
• εύκολη συνταγή

Υλικά

• 110 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. μπέικιν
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 230 γρ. γάλα αμυγδάλου ή βρώμης ή φιστικιού
• 40 γρ. σπανάκι baby
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
• 30 γρ. kelyfos pistachio paste

Μέθοδος

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.
2. Σε ένα μεγάλο μούλτι βάζουμε τα υπόλοιπα και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Προσθέτουμε το μείγμα με τα στερεά στο μείγμα με τα υγρά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
4. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
5. Σε ένα τηγάνι που το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά βάζουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε λίγο από το μείγμα και το ψήνουμε και από τις δύο μεριές μέχρι να ψηθεί καλά το πανκέικ μας.
6. Συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα.
7. Σερβίρουμε με φρούτα, φυτικό γιαούρτι και επιπλέον kelyfos pistachio paste.